"Une des lignes de fracture qui séparent aujourd’hui le monde agricole tient au modèle suivi. Face à la crise, certains prônent l’agrandissement des fermes (un modèle qui progresse d’ailleurs puisque les exploitations de plus 100 ha ne cessent d’être plus nombreuses), quand d’autres ne jurent que par la petite taille et les circuits courts (des fermes qui, d’ailleurs, survivent assez bien). Mais les deux modèles sont probablement interdépendants, estime François Purseigle, sociologue et ingénieur agricole, qui estime qu’il n’y a « pas une recette magique » pour remettre l’agriculture sur le chemin de la croissance."

"En 2009, dans son livre « Bidoche » (éditions Les liens qui libèrent), le journaliste Fabrice Nicolino s’était penché sur les ravages de l’industrialisation de la viande. Aujourd’hui qu’éclate le « Findusgate », ou le « horsegate », comme on préfère, son analyse radicale prend toute sa saveur.

Le mal semble plus profond que cette histoire de fraude ne veut bien le faire penser : c’est tout notre rapport à la viande qui est à repenser. Pas seulement parce que l’excès de consommation de « produits carnés », comme on dit, nuit à l’environnement et à la santé, mais parce qu’on a perdu le contrôle du système."